?

Log in

No account? Create an account

Инструментальная сталь

Быстрорежущая сталь Р6М5

Общие сведения

Одна из самых распространенных инструментальных сталей, которая в широких слоях называется «самокал» или «быстрорез». За рубежом (Европейские страны) такой прокат также распространен и востребован, он имеет марку «Rapid steel». В США быстрорезы обозначаются как HSS (High Speed Steel). По системе стандартов сталей AISI/ASTM такой металл имеет марку M2. 

В начале прошлого века добавки вольфрама в инструментальный прокат достигли 18%. Режущая кромка имела нагрев до 300 градусов, но не теряла своих свойств. Но вольфрам резко подорожал 50 лет назад. 

Металлургами была разработана и успешно применена сравнительно недорогая инструментальная вольфрамомолибденовая сталь Р6М5, где количество вольфрама снижено в 3 раза, оно составляет всего 6%. 

Основные характеристики

Быстрорежущие свойства и способность к самозакаливанию у этой марки были сохранены благодаря добавке молибдена до 5%. Помимо этих легирующих компонентов данный прокат содержит 4% хрома, а также до 2% ванадия. Количество углерода не превышает 0.88%.

Read more...Collapse )
Крокеты - это сочные рыбные палочки, которые имеют обжаренную корочку снаружи, но абсолютно мягкие внутри. В продаже имеется огромное количество полуфабрикатов из рыбного фарша. Но. Нас всегда тянуло и тянет к домашней пище. Видимо, свою роль играет невидимая связь с родиной и предками. Приготовим самые простые крокеты из рыбного фарша.



Для приготовления 3 порций крокетов из рыбного фарша нам потребуется:

  • рыбный фарш из любой рыбы – 250 г;

  • картофель отварной – 3 шт.;

  • яйцо куриное – 1 шт.;

  • лук репчатый – 0.5 шт.;

  • чеснок, зубчики – 3 шт.;

  • соль и перец – по вкусу;

  • растительное масло – 3 ст. л.;

  • панировочные сухари – 3 ст. л.;

  • мука – 3 ст. л.

1. Отварим картофель в мундирах, почистим и охладим его. Приготовим куриное яйцо.



2. Поместим в глубокую емкость фарш из рыбы, толченый картофель и сырое яйцо. Добавим туда мелко нарезанный лук и чеснок, а также черный молотый перец и соль. Хорошо вымесим рыбный фарш с картофелем и всеми добавками. Можно применить погружной блендер.



3. Заранее приготовим смесь молотых сухарей и муки. Добавим в нее немного соли.



4. Из фарша скатаем продолговатые котлетки-крокеты. Обильно панируем крокеты полученной смесью.



5. Нагреем в сковороде растительное масло и обжарим крокеты со всех сторон. Рыба - не мясо. Все происходит за считанные минуты. Убираем готовые партии крокетов в отдельную посуду. Подаем с гарниром из белого риса. По-возможности, применяем украшение зеленью. Маринованный имбирь и вассаби придадут блюду восточные нотки.


 

Вегетарианский плов

Голосом т. Саакова: "Плов бэз мяса - как брачная ночь бэз невесты!" Возможно, что это правда. Но, времена меняются, меняется отношение людей к мясной пище. Вегетарианцы - это нормальные люди, которые тоже имеют права вкусно покушать. Рис в плове имеет необыкновенный и притягательный вкус. Вне зависимости, от наличия в нем мяса. Это обстоятельство позволяет нам приготовить вкуснейший вегетарианский плов.



Для приготовления вегетарианского плова нам понадобятся:

  • рис обычный круглый - 2 стакана;

  • растительное масло - 60 мл;

  • лук репчатый - 1 головка;

  • морковь крупная - 1 шт.;

  • чеснок, зубчики - 10 шт.;

  • зира - 1 чайная ложка;

  • барбарис - 1 чайная ложка;

  • изюм - 1 ст. ложка;

  • соль - 1 ст. ложка.

1. Приготовим все компоненты вегетарианского плова.



2. Нарежем лук на четвертинки колец, а очищенную морковь нарежем крупной соломкой.



3. Рис необходимо поместить в глубокую посуду и промыть кипятком не менее 3-х раз.



4. Нагреем растительное масло в казане или сковороде вок. Поместим туда нарезку моркови и лука. Обжарим зирвак и добавим пряности и специи (соль).



5. Добавим в готовый зирвак стакан кипятка и проварим основу для вегетарианского плова минут 25-30.



6. Закладываем в казан чеснок, сверху выкладываем запаренный рис.



7. Распределяем рис по всей поверхности сковороды или казана. Добавляем кипяток (он должен покрыть рис) и готовим плов на малом огне. Самое главное в приготовлении любого плова - во время прекратить нагрев. Рис должен быть немного недоваренным, а в казане, у самого дна, должна оставаться вода. Это сигнал для снятия плова с огня. Особенно с электроплиты. Ее температкрная инерция погубила не один плов. Казан накрывается плотной крышкой и рис "доходит" до готовности сам. Иначе - либо пригар, либо каша. Выкладываем вегетарианский плов на порционные тарелки и подаем на стол.

Каких-то 100 лет назад наша монастырская братия жила по особым строгим законам. За тысячу лет сложилась русская монастыркся кухня. Весьма полезная для здоровья, как оказалось. Монастыри имели многое, в том числе и рыбные промыслы. Плотвой и карасями они не увлекались. Осетр, стерлядь, белорыбица, семга и т.д. Эта рыба самодостаточна, но в монастырях пошли еще дальше. Монахи стали варить уху на курином бульоне. После первой ложки такого яства, суровое сердце архиерея оттаивало и он прощал все грехи...



Для приготовления 5-6 порций архиерейской ухи из петуха нам потребуются:

  • цыпленок бройлер – 900 г;

  • окунь речной (можно взять другую рыбу) – 500 г;

  • картофель средний – 3 шт.;

  • морковь мелкая – 1 шт.;

  • крупа пшено – 2 ст. л.;

  • лук репчатый или зеленый – 50 г;

  • перец черный горошек – 3 шт.;

  • лавровый лист – 2 шт.;

  • приправа из сушеной зелени – 1 ч. л.;

  • соль – по вкусу.

​1. Промоем небольшого каплуна (молодого петушка) и отварим его в кастрюле до готовности. Профильтруем куриный бульон.



2. Выпотрошим полдюжины речных окуней разного калибра. Чешую удалять не нужно. Это природное желе. Чешуя окуневая - как броня, она никогда не попадет в уху. Сохраним молоки, икру и печенки окуней.



3. Доводим куриный бульон до кипения и добавляем в него пшено. Перемешиваем и варим на среднем огне.



4. Промываем и чистим овощи. Картофель нарезаем на кубики среднего размера, морковь и головки зеленого лука нарезаем помельче. Запускаем нашу нарезку в кастрюлю с куриным супом. Он пока еще не превратился в уху. Варим суп до готовности картофеля и запускаем в кастрюлю окуней с потрошками. Доводим до кипения и варим еще 10 минут на слабом огне.



5. Нарезаем перья зеленого лука, подготовим лавровый лист, перец черный горошком и приправу из зелени. Запускаем это богатство в архиерейскую уху. Кипятим не более 3-5 минут и снимаем кастрюлю с огня.



6. Вынимаем всех окуней на отдельное блюдо. Уху разливаем по глубоким тарелкам, украшаем свежим укропом и подаем на стол.

Кухня Северного Кавказа поражает своим разнообразием. Сотни горских народов выработали за тысячи лет особые рецепты, которые позволяют им бегать по горам и жить более 100 лет. Это бесценный опыт. Мы должны это признать и повернуться лмцом к горской кухне. Ни одна кухня в мире не призываеет к войнам. Кулинария сближает народы. Особые тонкие лепешки с начинкой, или хычины - это маленькая капля в море отличной кавказской выпечки из различного теста.



Для приготовления 4-х порций хычинов нам потребуется:

  • мука – 600 г;

  • молоко, кефир — 1 стакан;  

  • сыр, сулугуни, брынза и т.п. – 250 г;

  • картофельное пюре – 200 г;

  • масло растительное  – 1 ст. л.;

  • укроп свежий – 1 пучок;

  • сода – 3 г.;

  • соль – по вкусу.

​1. Замесим пресное тесто из муки, соли, воды и небольшого количества соды.



2. Пока тесто отдыхает в пакете на полке холодильника, приготовим начинку. Сварим картофельное пюре.



3. Натрем на обычной терке сыр.



4. Нарежем укроп или кинзу, как можно мельче, и смешаем его с натертым сыром и картофельным пюре. Добавляем соль, если нужно.



5. Раскатываем кусочки теста и помещаем по центру начинку из картофеля, сыра и зелени.



6. Защипываем каждый хычин сверху, в виде луковицы.



7. Затем раскатываем из "луковицы" лепешку, толщиной не более 4 мм. Выпекаем (жарим) лепешки в большой сковороде с минимальным количеством масла.




     
Добавление фруктов в плов - это обычное дело в среднеазиатской кухне. Лидерство держат абрикос, айва и слива. Кроме этих фруктов применяются и сухофрукты, прежде всего изюм и многие другие. Считается, что сладкие фрукты или сухофрукты помогают переваривать сытное мясное блюдо. Побрубуем сделать плов с бараниной и свежими сливами. Повторюсь, фрукты для пловы могут быть самыми разными. Путем экспериментов вы придете к рецепту своего уникального плова.



Для приготовления 4-6 порций плова с фруктами нам понадобится:    

  • баранина – 500 г;

  • слива кислая, твердая – 6-7 шт.;

  • растительное масло – 100 мл;

  • рис – 1.5 стакана;

  • морковь – 2 шт.;

  • лук репчатый – 1 шт.;

  • чеснок, головка – 1 шт.;

  • тмин азиатский (зира) – 1 ч. л.;

  • барбарис – 1 ч. л.;

  • соль – 1.5 ст.л.

1. Нарежем мясо на кусочки, очищенная морковь режется брусочками, а лук нарем полукольцами. Нальем в сковроду вок растительное масло, сильно нагреем его и начнем обжаривать в масле мясо, лук и морковь. Такая смесь называется зирвак. Его нужно постоянно помешивать и не допускать пригорания компонентов. Через 10-12 минут обжарки в зирвак добавляется барбарис, зира и соль.



2. Наливаем в сковородку 2 стакана кипятка, можно добавить куркумы. Начинаем уваривать зирвак на слабом огне не менее 40 минут.



3. Добавляем в зирвак половинки слив без косточек и неочищенные зубчики чеснока.




4. Высыпаем сверху промытый рис, разравниваем его. Затем добавляем немного кипятка. Вода должна покрывать рис слоем 1 сантиметр.



5. Варим плов на малом огне почти до готовности риса. На дне сковороды должно остаться немного воды. Убираем плов с огня и накрываем его крышкой. Через 15 минут рис впитает всю воду и станет рассыпчатым. Снимаем крышку и осторожно перемешиваем плов. Теперь его можно подавать на стол, украшая блюдо нарезкой зеленой редьки или другими овощами.

Закуска "Грибенкес"

Закуска "Грибенкес"
Это старинное народное блюдо еврейской кухни. Часто оно готовится на Новый Год. Незамысловатые продукты и некоторый опыт кулинара позволяют легко повторить данный рецепт и удивить гостей за новогодним столом. Всем известно, какое особое отношение в древнейшей кулинарии проявляется к гусиному жиру. Который, по праву, считается лучшим. Кусочки обжаренного гусиного жира вместе с кожицей - это знаменитые шкварки по-еврейски. Они входят в состав многих блюд.



Для приготовления 2-х порций закуски "Грибенкес" нам потребуется:

  • нарезка гусиного жира со шкуркой – 100 г;

  • лук репчатый, головка – 1 шт.;

  • желтки от куриного яйца, сваренного вкрутую – 3 шт.;

  • черный молотый перец и соль – по вкусу.

​1. Нарежем гусиный жир с кусочками кожицы на небольшие стружки и поместим его на сковородку.


2. Растопим гусиный жир и добавим к нему нарезку лука. Слегка обжарим лук.



3. Даем гусиным шкваркам с луком немного остыть и добавляем к ним куриные желтки.



4. Тщательно перемешиваем грбенкес в однородный паштет. Добавляем соль и черный перец.



5. Перекладываем закуску в салатницы. Часть грибенкеса можно сразу намазать на кусочки черного хлеба и подать на стол.

Салат "Снежинка"

Салат "Снежинка"

Приближается Новый Год. Чем необычным и новым можно порадовать друзей и близких за новогодним столом?
Попробуте приготовить салат "Снежинка", в котором на подушке из обжаренных шампиньонов и лука по царски расположились половинки яиц, фаршированные мидиями. Витаминный компонент предствлен сладким перцем. Немного фантазии с майонезом и "Снежинка" готова!




Для приготовления 2-х порций салата "Снежинка" нам потребуется:

  • яйцо куриное, отваренное вкрутую - 3 шт.;

  • лук репчатый - 1 шт.;

  • шампиньоны свжие или заморозка - 100 г;

  • мидии в масле - 100 г;

  • масло растительное - 2 ч. л.;

  • перец сладкий - 1. шт.;

  • майонез - 2 ст. л.;

  • соевый соус - по вкусу.

​1. Чистим лук. Режем лук и шампиньоны.



2. Обжариваем грибы с луком в растительном масле.



3. Выкладываем посредине плоского блюда "подушку" из шампиньонов с луков. Сверху размещаем половинки белков от 3 яиц, разрезанных вдоль.



4. Наливаем в каждый белок немного соевого соуса и фаршируем мидиями. Некоторую часть мидий можно разложить в центре и равномерно по блюду.



5. Выкладываем нарезку сладкого перца и делаем снежинку из майонеза. Добавляем мороженную бруснику и нарезку свежего укропа. Салат готов. Подаем "Снежинку" на праздничный стол.

Гуляш